Cues de rap amb salsa de crancs (recepta genèrica)
-per a N persones-
| Ingredients: | |
|
4 cues de rap 1/2 kg de crancs de mar 2 cebes mitjanes 3 astanagues mitjanes 2 porros unes fulles d'api Un ramet de llorer Farigola Julivert Romaní 4 escalunyes 6 grans d'all 50 cc de conyac 1/2 kg de tomàquets madurs 11 de brou depeix 1/4 litre de nata liquida |
|
Procediment: |
|
|
Tireu sal i pebre a les cues de rap i col·loqueu-les en una plata al forn a una temperatura de 160º durant 6 minuts per la banda. En acabat, retireu les cues de la plata i reserveu-ne el suc (al seu moment, afegiu-lo al brou). Talleu ben fins la ceba, la pastanaga, els porros, l'api, els alls i les escalunyes i poseu-ho a coure en una cassola amb oli. No han d'arribar a daurar-se. Salteu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant deu minuts més juntament amb els crancs que abans haureu fregit en una paella, flamejant amb el conyac i aixafat al morter. A continuació afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho coure uns vuit minuts més. Passeu-ho per la trituradora i després pel colador xinès. Un cop colat, afegiu-hi la nata líquida i deixeu-ho reduïr durant 5 minuts. Col·loqueu-hi la salsa al damunt i deixeu-les coure uns 10 minuts a 180º |
|
| Tornar |
|
(c) By LeChucky'2006 |